九重葛的花園

上星期六的傍晚，我首次嘗試了自己擀皮包餃子...

餃子皮：
1.過篩中筋麵粉300g+冷水150ml+鹽少許，揉成光滑麵團後，放盆中蓋鍋蓋靜置30分鐘。
2.麵團中間以手指挖一個洞，再從洞口以雙手慢慢向外順順地擴大，變成直徑兩公分的麵條後，即可切塊，每小塊麵團是10g。(10g的皮包起來的餃子很大顆!!想吃精緻一口型的餃子可以改成7g)
3.將小麵團壓扁擀平，中間宜厚邊緣宜薄，即成餃子皮。

餡料：
1.這次的主角是筍和高麗菜，配角是杏鮑菇、紅蘿蔔、素火腿、薑少許，切碎末。
2.起油鍋，依序下薑、紅蘿蔔、素火腿、杏鮑菇、筍翻炒，灑一點五香粉，從鍋邊下香菇素蠔油，伴炒均勻待涼。
3.將2料加入已抓鹽去水的高麗菜末、冬粉末，再與少許麵粉拌勻即成!
PS/加入麵粉的用意是使菜料可以更加黏合不會鬆散，且口感不會像加入太白粉那樣黏呼呼。

最後再用自己的包法包餃子就OK囉!! ^^

單吃餃子太無聊了，所以我還煮了一鍋湯：
紅蘿蔔、大頭菜切塊，杏鮑菇切薄片，猴頭菇+凍豆腐，老薑4片，五香粉少許，醬油少許，鹽少許。
先以少量油爆香薑片，續入紅蘿蔔跟大頭菜稍微翻炒，之後移入湯鍋加水去煮，之後陸續再放入其餘配料，我小火燉了約一個鐘頭，之後熄火悶半個鐘頭。
(果然有油，蔬菜湯煮起來會比較甜耶!)

共包了18個超大餃子，我跟老公兩個人吃得很飽...



皮看起來有點黃澄澄的，那丟到湯裡變成湯餃子也可以唷!



以上就是大頭菜湯底的餃子湯......  還算滿意!!

其實我並沒有用完300g的麵團，還有一半冰在冰箱裡......
星期天早上因為賴床的小欣還在補眠，來不及出門去吃早餐....
所以就在家裡自己煮，想到冰箱還有麵團，那就來做麵粉粿吧!



材料有：生香菇、杏鮑菇、金針菇、凍豆腐、長型油豆腐、
番茄、青江菜、薑、紅辣椒一條、東炎醬。
做法是：
1.起油鍋爆香薑片、續入香菇、杏鮑菇翻炒至略出水香味出來。
2.入兩碗公水，水滾後依序加入去籽辣椒、油豆腐、金針菇、凍豆腐。
3.讓水持續沸騰，這時要丟入以手指現場拉薄的麵粉片，一片約直徑三公分，形狀不規則也ok喔，丟到你覺得夠的份量即可，接著再讓他稍滾一下，冷水麵是很耐滾的。
4.放入番茄與豪邁的一大匙東炎醬，補一點鹽、醬油中和酸味，最後放入青江菜，滴點麻油，就完成Q勁十足的東炎麵粉粿囉!!

PS/如果有時間的話，事先煮玉米或黃豆湯底，湯的味道會更加有深度唷!