芝麻芋頭包的動力－九重葛的花園

在麵皮中加入黑芝麻粉的芋頭包

星期天才在家裡包了高麗菜包，當天晚上還拿了十二個到佛堂去給道親吃，剩下的就當做這幾天的早餐，不僅耐飽又可以省下買麵包的費用，在這物價上漲的時期，其實也滿經濟實惠的。

昨天晚上家中冰箱已經空空如也，又沒辦法煮飯囉，就很高興想說又有機會可以練習包包子啦，於是打電話給老公說今天晚上沒有煮喔～然後就拿出僅剩的半顆芋頭、紅蘿蔔、素火腿做內餡，篩麵粉揉麵團準備來包包子!...

老公回到家之後看到我又要包包子，問：妳是不是做包子做上癮了?!，其實有經驗的人都說要包出好看的包子，沒有訣竅，就是要多練習而已。阿我就是想練習"包"包子啊，只好一直包包子，素有完美主義傾向的自己，實在無法忍受自己包的包子這麼醜，就衝著這點，我是那種很心甘情願多練習包幾次也不打緊的，因為怎樣都要包出好看的摺子才行，只要有進步一點，看到蒸出來的包子漸漸成型多了，就真的很高興耶！
反正，自己也沒對一件事情會自發性去認真做功課很久了，且讓我再繼續認真下去吧....

◎在溫家包子舖中看到：
皮的邊緣要薄、麵皮的延展性要高，才能順順地包出漂亮的摺子...

◎在做包子中體會到：
是你在包包子，而不是被包子打敗!
你看，在手部流暢的旋轉捏推中，這皮跟餡不就是在那乖乖的束手就擒嘛....，
我在包包子的過程中常因為緊張而手掌發抖晃動而東掉一粒餡、西掉一個餡的，
而且才剛包好摺子卻又馬上消失...@@

後來我發現原因是出在分成小麵團後，我給小團醒的時間不夠長
之前我都是揉成小麵團後不久，就心急著要桿皮包包子了，所以都會遇到皮桿得不夠薄、會回縮的問題.....導致攤在手上又馬上回縮成較小較厚的皮，用這種皮皮的麵皮來包包子難怪會失敗。

昨晚我特意讓小麵團醒久一點，鬆弛了，再來只要以手輕輕壓扁再來桿皮，桿皮的時候明顯感覺好操作多了，不會回縮、且麵皮邊緣也能達到影片中那種薄度了呢。再來就是誠心誠意地端起麵皮、舀上餡料，一摺一捏地包包子囉。果然這回包的包子有型多了，哈哈。

但沒想到，包出第一個美包之後，我竟然過於高興而得意忘形起來了，之後擀出的皮不夠大，又心想要包得多料一點，於是我的包接下來幾個是還好、再接下來幾個就有點後繼無力了.....開始看到扭曲模糊的摺子了，總歸一句：穩定度欠佳，日後的方向要著重在穩定度這方面才是!!

包子是從前北方人的主食，也就是說當時掌廚的婦女如果不會做包餃麵粿之類的，就等於"不懂得煮飯"的意思囉!所以想要做得好，心態上也許要先把自己想像成當時的北方女人，做包，簡單，不就是那麼一回事嗎～很平常的、也是理所當然該會的嘛，這樣想也許就不會玩票性質，一遭遇挫折就敗退連連吧!

除此之外，自己也體會到揉麵做包還要「先誠其意」，仔細審慎地注意每個環節，才不會一分神就馬虎了，尤其在捏包的時候更要秉氣凝神，雙手動作要協調配合，剛開始的學習就像嬰兒在學怎樣用不靈活的指尖拿豆子的感覺一樣，笨笨的，可是只要多練習幾次慢慢就可以熟能生巧。

還有啊，做包子不可以心急也無須心急，穩穩地做就對了，若是美國時間太多的話也是killing time的好方法啦，但是既然身為主婦，就要稱職一點～麵團發酵的時間可以去整理家務或預備飯菜、鬆弛與二度發酵的過程，也足夠讓你從容不迫地準備好蒸鍋燒開水什麼的準備工作，善於運用時間也可說是巧婦的美德!欲速則不達，急就章的包子不會長大，我想做包子不就跟練書法一樣，講求的心境是有那麼點關聯的吧...