九重葛的花園

這道甜品是跟婆婆學來的，回婆家時經常都可以喝到這樣甜蜜蜜的湯品，小欣也很喜歡喝，因為它有甘甜的好味道。對女生來說不僅滋潤又可以讓臉色紅潤。所以現在我在家裡一星期也會燉個兩次來喝。





材料是：銀耳＋紅棗＋桂圓＋冰糖

銀耳泡發後洗淨剝成小瓣狀、紅棗桂圓的份量自行斟酌
洗淨後放入內鍋中，注入過濾水至鍋的八分滿（我用的是小的慢鍋，大約可以分裝成五～六碗）
蓋上玻璃鍋蓋，放入外鍋，按下開關至ON(j我的小慢鍋是陽春版，只有On/Off)
計時七個鐘頭(不用去理它...)
之後加入少許冰糖(自行斟酌甜度)，再悶一下讓冰糖溶解到湯中，如此就完成了。

心得：
◎經過多次實驗，七個鐘頭燉出來的效果是我最滿意的喔
琥珀般的色澤，表示紅棗和桂圓的精華都釋放出來了
滑潤的口感蘊含著銀耳的膠質，且銀耳本身也是軟而不爛
變化版可以再加入百果、蓮子或西洋蔘片

◎不過那天跟我的中醫師提起這樣的煮法，他倒是認為「長時間的燉煮」會改變銀耳原本的性質，也就是燉越久性質就會越熱。
如果想要真正達到退火消暑潤肺的作用，那就不適合用電子慢鍋的方式來燉煮。只需要在瓦斯爐上滾一個鐘頭就可以了(就不要放桂圓囉...)，如此銀耳的藥性就不會被改變，依舊是性味甘涼，而且有脆脆的口感。
這樣也是個不錯的做法，更加節省能源。

好久沒有波做菜的文章了。
前陣子，工作上的繁忙讓我回家後不再那麼熱衷於準備晚餐，
加上飲食態度的轉變，因為自己的胃不是說很好，
煮得太豐盛而複雜的結果就是吃飽稱著，沒有辦法早睡。

我曾經因為在臨睡前忍受不了飢餓感，吃了一片吐司夾奶油，
結果整晚胃都在不斷脹氣胃痛而深受失眠之苦！
但是同樣的東西在早餐吃卻沒有問題。
由此可知，人體在晚間最適合清淡飲食。

於是我煮食的方式就改成以燉、川燙、水炒為主，
簡單煮就簡單吃。讓腸胃在晚間得以修養。

說也奇怪，這樣吃之後，我也不那麼容易鬧胃痛了，
每晚十點之後就自然開始感到暈眩想睡覺，跑去床上躺著果然沒多久就睡著了。
開始這樣的飲食習慣之後，也自然不再熱衷於容易使人會吃飽稱著的包點了，
麵粉被我打入冷宮，我的心怎麼會冷卻得這麼快．．．囧rz

其實我最拿手的，恐怕就是這種拌炒麵了吧，
只需要先把材料切細，麵川燙、青菜川燙，
待其餘材料炒至八分熟之後就把料跟麵mix在一起再簡單調味的炒麵，
全程低溫小火拌炒，少了油煙卻多了健康．．．

五顏六色的，在視覺上看起來就很滿足
有紅色的番茄、白色的綠豆芽、黃色的甜椒、綠色的青江菜、
黑色的木耳、兩片素漢堡肉，還有少許薑絲
只消醬青調味、點滴少許麻油，其實就很有味道了。

只要每天均衡攝取五種顏色的食材，便能均衡地滋養我們的五臟。

再搭配一鍋紅蘿蔔玉米湯：
湯裡有紅色的蘿蔔與紅棗、黃色的玉米、白色的百合、黑色的香菇與黑豆、老薑四片。
燉個一兩小時，也差不多有味道了，畢竟是素湯呀。

在夏天的晚上，我喜歡這樣一碗湯配一盤麵的輕食料理。
對腸胃不負擔，又能兼顧十點半早睡的料理，我覺得這樣很不錯。

哈～黃色甜椒看起來像馬鈴薯的一道貝殼麵



因為腸胃最近有點不聽話，這幾天晚上都吃麵，
麵線湯、米粉湯、什錦麵．．．．，最近推上檯面的都是麵料理
加上昨天欣爸竟然比我早到家，真難得！！
所以我決定繼續煮麵料理以爭取時間，只是今天煮的是貝殼麵，換個口味，欣爸才不會吃到怕，嘻嘻！


材料：
1.純番茄糊罐頭一小罐
2.甜椒半個
3.秀珍菇半叢
4.蘑菇(大)7個
5.綠花椰一顆
6.貝殼麵一碗

調味料：
1.鹽
2.香菇粉
3.黑胡椒碎
4.奧瑞崗末
5.香椿醬
6.Extra Virgin 橄欖油

做法：
1.依照貝殼麵包裝袋後的方法去煮麵，水中加入少許橄欖油與鹽(我是水滾後煮13分鐘)
2.蘑菇、甜椒切丁狀、綠花椰切朵、秀珍菇不用切(XD)
3.炒鍋以小火熱鍋，倒橄欖油一大匙半轉動一下鍋子使油均勻分布；接著先炒香蘑菇與秀珍菇，以鹽與黑胡椒碎一起慢慢炒香；煮麵的同時順便川燙綠花椰與甜椒，可以用篩子操作，川燙好後盛起備用。
4.炒鍋中的菇類都香了有點赤赤的時候，才倒入番茄糊，杓子畫圓並翻炒，把sauce炒出香氣，再加入黑胡椒碎與奧瑞崗末，以鹽和香菇粉、香椿醬少許調味。
5.此時麵已經煮好了，瀝出來直接倒入sauce中，甜椒也一起下進去，若水份不夠可以酌量参一點煮麵水，翻炒均勻就OK完成了。
6.裝盤時，綠花椰菜擺在旁邊，灑上一點奧瑞崗末和起司粉在麵體上一同享用。






小欣媽的雜唸：
◎茄汁是紅色的，爲求美觀還是不要把綠色食材過早拌入麵中，醬會變成髒髒的黃綠色喔。像綠花椰本身已是熟的了，只要擺在旁邊即可。
◎照片中我灑下了一些在冰箱中風乾的碎香菜(沒密封好的剩香菜)，看起來很像香料，乾脆就拿出來灑上，吃起來其實也別有一番風味喔(XD)。
◎這次煮出來的sauce不夠紅稠，我想是因為貝殼麵的形狀，需要更多sauce才沾得上。下次我會準備多一點^^

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續上一篇甜蜜鮑魚菇之後，再波一篇關於鮑魚菇的料理
一盒鮑魚菇中總是有大朵也有小朵的，大朵的用來乾煎，小朵的呢?
就丟進湯料理來提鮮，這樣的素湯也可以很有味道喔～～





材    料：
一把小鮑魚菇、小型香菇六個、老薑三片
紅棗十粒、枸杞一小把、當歸1片
A仔菜兩把、香菜兩把

調味料：
鹽1小茶匙、紅糖1/3茶匙、香菇粉1/4~1/3茶匙、生抽1小匙、
沙拉油1小匙、麻油數滴

做    法：
1.洗淨鮑魚菇、乾香菇洗淨去蒂、紅棗洗淨後以剪刀剪三下、枸杞洗淨，當歸略沖水。
2.湯鍋中注入三碗公水，將1.全部倒入，並加入一小匙沙拉油，一同煮開，蓋鍋蓋轉小火續煮三十分鐘(喜歡味道入味些可延長時間)。
3.A仔菜洗淨切段、香菜洗淨切末備用。
4.湯熬到時間後，以鹽、香菇粉、紅糖、生抽調味。
5.轉中大火，直接放麵線與A仔菜到湯裡滾不超過1分鐘，續滴入麻油數滴提香。
6.裝碗公，配香菜與煎香的麵筋絲(淋上黑醬油)同吃。


小欣媽的叮嚀：
1.乾香菇直接洗乾淨就直接煮了，香菇的香味會直接釋放到湯裡，這是跟winniemammy學來的撇步，這麼做最適合忘記泡發香菇又臨時要用到香菇的上班媽咪(不過這麼做的話，香菇的品質不能太劣)；要更功夫的話，可以先跟老薑一同爆香之後再丟回湯裡一起滾。
2.滾湯加少許油一起滾的原理是，減少湯的表面與空氣接觸的面積，讓水分不會變成水蒸氣散失，如此湯的溫度將會相對的較高溫，食材的鮮甜度便可更徹底的釋放出來。
3.關於香菇粉，雖然他標榜的是沒有味精，不過小欣媽我每次在用的時候都還是會遲疑，因為越是小分子的東西，口感越是好，人體也越難代謝出來。所以我如果要用的時候也只是放極少的量，不足的可以用冰糖或紅糖代替，一樣會有香菇粉或味精般的甜味，但前提是其餘的湯料要熬到一個程度，這樣甜味才能互相融合。
4.麵線絕對不能滾超過一分鐘，滾過的麵線光是泡在熱湯裡就會熟軟，大火的話差不多三十秒就可以準備裝碗盛湯了，吃的時候才不會軟綿綿的。


現代女性煮飯真是便利又幸福，因為只要懂得顧住爐火和鍋子就可以了。
不像古早時候的婦女煮飯還要生火吹煙搖扇，每煮一餐都是一次大工程啊。
只要這麼想，就不會對煮飯有強烈的排斥感囉!!
轉個念，生活其實也很美好。

最近發覺菇類以平底鍋用橄欖油煎出來的效果，都蠻不錯吃的耶～～

材    料：碗豆片、黃椒、鮑魚菇
調味料：鹽、紅糖、生抽、香椿醬
做    法：
1.碗豆片切半、黃椒隨意切大塊，川燙撈起備用。
2.平底鍋開小火，入一大匙橄欖油，慢慢煎香鮑魚菇兩面(平底鍋熱度夠，所以可把菇的原汁美味封住喔)，在煎的時候以手指抓起少許鹽均勻灑在鮑魚菇上，煎到兩面上色。
3.加入1料與煎香的鮑魚菇拌炒，加入少量糖與生抽、香椿醬，少量水，炒至水略收乾即成。

混搭時蔬除了增添風味，更重要的是這麼做．．．
可以確保我們每天都攝取到充分的維生素與礦物質喔!

這是為了清空冰箱的一些剩菜，將就出來的晚餐

距離上次買菜已經有兩個星期了
冰箱只剩下一些東西，兩塊豆腐、幾朵生香菇、還有因為怕削皮後手會很癢所以放很久的山藥半截；以及一把不太有活力的芹菜、還有前一晚沒喝完的紫菜蛋花湯。

主要是在練習如何用豆腐做丸子啦～～

材料：
壓碎去水的豆腐＋香菇末＋素肉碎＋蛋一顆＋太白粉兩匙＋調味料
（有咖哩粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽）

做法：
攪拌均勻後，揉成適當大小的球狀，油鍋熱後以中小火炸之，就成了豆腐丸子，
應該也可以叫獅子頭吧？！

前面已經說了，這次的湯底是剩菜大集合，為了配色，加了些青豆玉米，可惜沒有紅羅蔔啦～～不然會更好看些。勉強度過一餐，還好欣爸也沒有感覺有何異樣^^

只是，沒事還是不要吃油炸品的好啊，油竟然用了一個飯碗耶，又要去買油了 = ="
而且因為炸完後我試吃了有點小多，導致我晚上有點兒頭暈～～

我的中醫師建議像我這種一年到頭都在發熱的人，早餐不要吃那些炒麵、炒米粉啦....印度煎餅更是碰不得。早餐最好要吃湯類或粥類的，他說我可以吃五榖粥。他同樣長期茹素，加上近來吃他的中藥後，每晚都能安睡到天明！為了感念這份恩德，所以我決定要當個聽話的病人，其實吃素的人本來就應該要親近五穀雜糧的，如此營養才能更為全面性。

我不太喜歡吃五榖飯，可能是我煮飯的技術太差，不是太硬就是太爛，但是五穀粥軟綿綿的就比較好入口了。

做法：
1.隨意配幾種豆子，這回我配的是青仁黑豆、紅豆、黑眼豆、薏芢，再加上兩小把糙米，兩人吃的份量不要太多。
2.洗淨之後直接倒入最小型的電子慢鍋，加冷水至八分滿，燉一個晚上(晚上十一點～早上七點半)
3.隔天早上加紅糖調味，這次煮起來有點稠，吃的時候我還拌了點冷開水，份量夠兩人吃兩天早餐。

◎有甜八寶粥的風味喔，好吃好吃，以後我會再燉來吃。
◎反正都用慢鍋在燉了，所以材料只要洗淨就可以加冷水去燉了，不需要事先泡水，隔天就是一鍋幼咪咪的粥唷。

我跟欣爸在彼此上班時會用msn講事情。記得那天，欣爸下班前msn我：「晚餐要吃什麼?」 我回他：「你想要吃什麼?」平時的他通常都說：「都可以」或「隨便」(有問等於沒問 = =") ，但他那天卻主動點菜：「我想吃東炎麵，要辣一點的喔」。
有時候人處在某種境地時，會強烈地渴望吃到某種東西，心裡才能得到平衡與撫慰。
於是傍晚到家後就著手準備素食東炎的材料。

材料：
A.生香菇5朵、草菇8個、洋菇8個、黑胡椒碎少許、奧勒岡末少許、鹽少許、橄欖油一大匙。
B.長型油豆腐包6條、中型牛番茄2個、長型紅蘿蔔片10片、薑2片、芹菜2把。
C.東炎醬兩大湯匙、紅糖1小匙、鹽一小匙、生抽兩大匙、香椿醬1/2小匙。

做法：
1.將A料中的菇類切片，平底鍋入橄欖油，佐黑胡椒碎、奧勒岡末少許煎香備用。
2.炒鍋以中小火起鍋，爆香薑片後，加入東炎醬炒香，續入番茄片及菇類略拌炒；加入1又1/2碗公的水，同時倒入油豆腐條一起煮開。
3.煮開後以中偏小火續煮5-8分鐘，入糖、鹽、生抽與切段芹菜、最後拌入少許香椿醬增添風味即成東炎湯。
4.另鍋煮水燙熟意麵，隨後先盛麵至碗公再加湯料，與香菜煎餅同食。

真正的馬來西亞東炎麵很辣，記得以前我曾在餐館點來吃過，結果才吃了幾口就拱手讓給欣爸了，我的改良式東炎麵看起來很紅似乎很辣的樣子，其實那些都是茄紅素，因為我放了兩顆番茄呢，酸中帶點辣味。如果在食用前擠上一顆酸柑汁加入，就會是非常香氣十足的一餐囉^^

我們上班的時間很早，早餐總是吃的超級匆忙的～尤其是當買了吐司的那幾天，索性睡遲些，
常常都是出門前兩分鐘才十萬火急的抹花生醬，接著才一起拿上車，邊開車邊啃麵包，我們早餐常常都是這樣呼嚨過去的。

雖然知道這樣不健康也不優雅，但有時不免就是要跟生活妥協不是嘛．．．(無奈～～)

我的早晨第一杯水是冷水＋薄海鹽，這樣喝的好處我知道的起碼有兩個：第一是潤腸通便，第二是可以稀釋血液，因為有時我們熬夜失眠睡不好時或吃了太補、躁熱的食物後，血液會變得比較濃稠，導致隔天後腦昏沉悶痛，這是因為血漿不夠(可理解為血液裡的水分不夠，血液上不去滋養頭部微細血管)，只要早上喝一杯淡鹽水便可以稀釋血液，根據本人實驗，的確有效。

結果，喝了淡鹽水之後，肚子暫時也喝不下任何飲品了，所以乾脆把一向用來泡水喝的黑芝麻粉啦、十榖粉調成芝麻醬，拿來當麵包抹醬，醬是不是營養得多了呢！！對此我可是超自豪的哩～～，一次只要調好數天內可以食用完畢的量就好嚕！！製作時間大約十分鐘而已吧～


黑芝麻核桃營養醬

材料：
黑芝麻粉　一碗　
核桃粉　　三大匙
五榖粉　　三大匙　　　
紅糖　　　兩大匙
燙水　　　適量

做法：先將紅糖融入燙水，再與其餘粉料拌勻即成。水或粉的比例並沒有一定，或多或少都可。

PS:
1.粉料的比例沒有一定喔，喜歡黑芝麻風味多一點的就多加一點黑芝麻粉，唯核桃粉不宜多，會有澀味。
2.紅糖其實就是黑糖，都有養生效果，只是製作的時間較短，你也可換成黑糖。

可以吃自製的營養風味醬，就可以少吃些外面那些添加防腐劑的東東了！！欣爸最怕吃到會躁熱的東西了，不過這種醬他吃了並沒有上火的感覺，所以屬性是非常平和、潤肺健腦滴，你也可以試試看～～

茄菇義大利麵

最近都忙著辦年貨、大掃除，若是吃飯又喝湯再加上消化個半小時，
時間很明顯的都不夠用了～

於是晚餐我就準備容易煮又不至於太單調，可以恢復元氣.....又好消化，
吃飽後就可以馬上開工的料理：
這時如果要煮義大利麵，我就會做茄醬(番茄罐頭為基底)  (千萬別煮白醬啊，容易使人昏沉)
加一些香料(Oregano、Parsley、Black Pepper...)去炒香再加水稀釋
搭配以橄欖油煎香過的菇類(新鮮杏鮑菇、新鮮香菇、柳松菇、金針菇、新鮮洋菇、草菇等等)
以及一些蔬菜(彩椒、小玉米、蘆筍、綠花椰菜、牛番茄、黑橄欖等等)
最後跟麵mix在一起再調味(鹽、蠔油少許平衡酸味)，裝盤後可灑上起司粉、香料若干，增添香氣。如果有九層塔，在起鍋前拌入，整盤麵會更香喔！



另外，用墨西哥捲餅皮包入切小丁狀的茄菇醬與起司，也不錯吃！！（吃起來超方便）

茄菇醬　（菇類、番茄、茄醬、香料、起司粉）

用平底鍋烘熱餅皮後鋪上少許Mozarella Cheese，再放上茄菇醬


接著將左右餅皮向中間摺疊即可完成～起司茄菇捲

一直以來自己的皮膚總是有點鬆軟粗糙，一不擦乳液就像老阿婆一樣，現在知道了是自己長期肺氣虛，過去也甚少吃潤肺養顏的湯水造成的結果。前幾天幫老公按摩腿部經絡時，又加深了這種認知，一把攢下去的手感，極富彈性，表面也有光澤，一向是他十分自豪、可以拿來對我炫燿的地方。老公家裡的皮膚本質都不錯，無論後天怎樣做些傷害自己身體的行為，皮膚還是一樣白泡泡幼咪咪，真讓人好生忌妒啊！！

沒關係，那我只好費心點，用後天的努力來調養總可以了吧！皮膚要有彈性，沒有皺紋，除了鍛鍊之外，還需要皮下組織裡有足夠的膠質才能撐得起來，在網路上看到一些滋補的料理，多數少不了葷食材，素食者不能吃啊，於是靈機一動，想到家中還有珊瑚草這個養生食品，泡發後洗淨數次就可以用了。


可以這樣吃：

1.涼拌珊瑚草－開胃小菜
珊瑚草洗乾淨後切小段，拌些芝麻油、生薑絲、炒香白芝麻、香菇素蠔油、少許開水。

生吃的好處是可以攝取到珊瑚草的酵素，以及各種微量元素．．．
偶爾這樣吃，蠻開胃的。

2.珊瑚草果汁
將珊瑚草切碎，與其他當季時令水果，果汁一罐(提味)一起打成果汁，濃濃的喝，健胃整腸，十分清爽。(你也可以開發屬於自己的味道...)

3.珊瑚草甜湯－滋補湯品
將珊瑚草與適量保健藥材(要先泡過水)，水，睡前放入慢鍋中燉一個晚上(對懶得顧瓦斯爐的人來說這樣比較方便)，隔天早上加進冰糖，再等一下子就可裝保溫瓶帶到公司，早晚都喝。這樣不僅補充到膠質，也喝進藥材的能量。

藥材可以輪流這樣搭配:

◎紅棗一把+蜜棗一顆+珊瑚草+薑三片+水+冰糖 (補血養血)
◎紅棗一把+枸杞一把+珊瑚草+薑三片+水+冰糖 (滋補肝腎)
◎紅棗一把+黨蔘半把+桂圓肉少許+珊瑚草+薑三片+水+冰糖 (溫和補氣)
◎紅棗一把+蔘鬚少許+枸杞半把+珊瑚草+薑三片+水+冰糖 (發熱時用)
◎紅棗一把+黃耆四片+枸杞少許+桂圓肉少許+珊瑚草+薑三片+水+冰糖 (沒感冒時用)

ps/冰糖可以潤肺，還是加一點吧.....
都有紅棗?! 沒錯，養血又便宜的紅棗對女生來說，簡直可以當成零食來嗑啦，煮水、煮粥、燉湯、做甜點，盡情地擁抱紅棗吧^^

4.珊瑚草老火湯
為家人燉上兩個小時的藥材湯中，素食者可以加入適量珊瑚草同煮化，就能喝到豐富的膠質湯。
ps/珊瑚草燉久了之後，腥味就不太明顯了，放心的燉吧。



珊瑚草簡介

珊瑚草又名神草、福草、鹽草、自古以來，被當作不老長壽的秘方，周朝時，日本人把鹽草當作貢品獻給中國皇帝。(本草綱目中記載的鹽草就是珊瑚草，由於外形與珊瑚相似，故稱「珊瑚草」，也因營養價值極高，膠質濃似燕窩，故稱「海底燕窩」。

珊瑚草生長於無污染岩岸鹽濕地帶，在漲潮和退潮之間，它能除去海水中的鹽分，而將水中礦物質酵母濃縮並儲存在其中，因此它含有豐富的膠原蛋白、鈣、鐵、鎂、鉀、磷…等礦物質，膠質是魚翅燕窩的10倍、鐵質是豬肝的28倍、鈣是小魚肝的37倍。於是被肯定為營養價值極佳的食品。是素食者及年長者所需之營養補給。

珊瑚草因含有大量膠原蛋白及酵素，礦物質，維生素等，所以能維持消化道機能，使排便順暢，且可調節生理機能，滋補強身，增強體力，常吃並能養顏美容，青春永駐，延年益壽，有益健康。

紅棗簡介

有子的紅棗是肝的救星，保護您的肝。中國的草藥書籍《本經》中記載，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；紅棗不僅營養非常豐富，而且還能保護肝臟。在平時的養生中，善用紅棗，對身體的助益很大。 
據中國醫藥研究所研究報告，紅棗、黑棗內含有三帖類化合物的成分，可抑制肝炎病毒的活性，常吃大棗也就是藥膳材料中的紅棗與黑棗，常吃紅棗保肝是近日耳語之一。

歲末年初，即便是在赤道附近的馬國，也正吹拂著涼涼的北風呢。這裡雖然位於赤道，白天一樣會艷陽高照，然而夜晚卻是涼如水，尤其若當天有下過雨，晚上就會特別涼爽，有時光是吹著吊扇的風都會吹到著涼、床鋪是不需要鋪草蓆就可以睡得很好的....

BP地廣人稀且靠近海邊，每當下過雨後，坐在冷氣房裡的我，四肢就開始不聽使喚地冰冷起來。還好是坐在獨立的辦公室裡，可以自由控制空調的溫度，已經調到最弱風24度保持門打開，還要一直喝熱水、穿薄外套加襪子，這種冷就像秋天可以感受到的冷(冷歸冷，白天一到室外還是要穿夏裝才可以)，可是門外另一區的同事不僅開吊扇，冷氣還開到16度也不覺冷，每次去那邊，就會被冷風給冷到，爲什麼平平是人，對冷熱感知的程度會差這麼多呢??


還是來把握冬天要養腎、保暖防寒的道理付諸實際行動，
弄點簡單容易上手的食補，
幫身子暖暖唄..... 

芝麻糊    冷冷的早晨喝上一碗暖呼呼的芝麻糊，整個人也精神了起來!



材料：
白米2大匙、花生(去皮)20顆、芝麻粉5大匙、黑糖7大匙(怕甜可酌量減少)、鹽少許、水4杯

做法：
1.白米洗淨泡熱水半小時、花生泡熱水半小時，再連同水兩杯一起倒入果汁機中打成米漿
2.將米漿移入鍋內，加入黑芝麻粉、兩杯水，煮開後轉中小火續煮20分鐘，再加入黑糖與鹽少許調味即可。

◎ 將一半的水改成等量牛奶，也別具風味喲! 
◎喜歡稠一點的朋友可以只放三杯水，但要一邊攪拌一邊煮，慎防黏鍋!
◎我所用的現成黑芝麻粉是已炒香過的，其他材料我沒做炒香的動作，所以喝多了並不會燥熱。


核桃豆沙包　核桃補腦又潤肺，好處多多，跟紅豆沙的味道很match，脆脆的口感有加分喲...



材料：

《麵皮》
中筋麵粉 300g
十榖粉 3大匙
速發酵母 1茶匙
紅糖 3大匙
鹽 少許
溫水160ml~180ml
橄欖油 3大匙

《內餡》
紅豆沙 一碗公  (做法參考在廚房裡扮家家酒～紅豆餡與草莓大福)
炒香的核桃碎 半碗

做法：
1.將酵母、糖與少許麵粉一同摻入溫水中拌勻，等待起泡。
2.麵粉過篩進大盆中，加入少許鹽，倒入已經起泡的酵母水，以筷子劃圓攪拌至水分吸收，徒手將麵團揉勻，再加入十榖粉，若太乾可再補點水分，最後加入橄欖油搓揉至三光(手光、麵光、盆光，即不沾黏)，時間在十到十五分鐘即可達到三光。
3.蓋上鍋蓋或布讓麵團發酵50分鐘，麵團膨脹成一倍大，以手指戳進麵團，凹洞不會回復表示發酵完成。
4.內餡互相混合在一起。
5.取出麵團在工作檯上搓成長型分成12等份，將每個小麵團收圓收口朝下依序排列，醒15分鐘。
6.從第一個小麵團依序開始包餡，麵團以手掌輕輕壓扁再棍成直徑12cm的麵皮(大一點比較好包)，圓心宜厚，圓周宜薄(圓周薄，包出來的摺子比較精緻)，接著包入豆沙餡。
7.包好包子的直接放入蒸籠中做最後發酵(約十五到二十分鐘)，之後幫每個包子的表面均勻噴濕，蓋鍋蓋，在鍋子的一邊上放一根木筷留小縫，大火蒸15分鐘(從冷水蒸起)，熄火悶兩分鐘開蓋。



◎ 這樣的蒸法，蒸出來的包子每個都美美的啦～
◎ 在鍋子的一邊上放一根木筷留小縫，可以讓鍋內外的壓力不致相差太懸殊而造成起鍋後的皺皮!
◎ 最後發酵的時間要足夠，這樣也可以防止皺皮或滲油!!總之不可心急就是了



桂圓紅棗茶    簡易的補血養顏茶.......




材料：桂圓一小把、紅棗一小把、水一碗公
做法：桂圓紅棗洗淨，並將每個紅棗用剪刀剪兩刀，加水煮滾後中小火續煮30分鐘即可。

◎ 我怕甜會牙痛，桂圓本身即有甜味，所以沒加糖。
◎ 趁熱喝，才有效果唷!!

為何想做「草莓大福」呢?

自從上星期買了一盒草莓，洗淨之後冰在冰箱裡，也不太怎麼敢吃，因為我當它就好像是我的寶貝一樣～我會捨不得吃捏，哈哈！從料理人的眼光來看，草莓不只是水果，更是種極為好用的食材，若我只是貪圖口慾把一整盤草莓在一瞬間嗑完，就覺得好浪費喔!

於是就想說應該還有比較簡單做的草莓點心吧，上網看看，被可愛的草莓大福照片吸引住了，且甚為著迷，剛好手邊有包本來要做湯圓用的糯米粉，那偶就來試試「草莓大福」吧.....

沒想到，竟被我包出來囉～我可是第一次做．．．呼呼．．．真是隨便包．．隨便好看～

最多工的當屬製作紅豆餡：
1.一碗紅豆泡水八小時，之後換乾淨的水煮；過程我是煮了又悶，悶了又煮(真想買快鍋呀@@")
2.煮到用手指可以輕壓即碎的程度時，倒進果汁機打成泥；(好營養的副食品唷!我還盛了一杯起來留給小欣)
3.分次倒進綿布中過濾以手擠壓除去水分，即成紅豆沙；紅豆水另外存起，煮沸後當水喝，去水腫喔!!
4.用不沾鍋開小火，我放了一點無鹽奶油(後來發現其實不放或改其他沒味道的油也可)，慢慢拌炒紅豆沙跟紅糖，食譜上多是紅豆沙：糖=1：1，但我希望可以減甜一點，所以糖我是慢慢加的喔，加到自己覺得ok的程度就行了。

PS/1.因為我放了奶油，所以炒起來的紅豆餡顏色較淺，有一股淡淡的奶香，整個很像紅豆牛奶冰棒的味道。
2.但因為要搭配微酸的草莓跟無味的麻薯外皮，所以紅豆沙其實可以更甜一點。




將紅豆餡包覆在草莓外頭，草莓尖端朝上，內餡就完成啦!





麻薯皮的材料是糯米粉加水調勻到勾勾的程度，拿去蒸十分鐘，取出後放入抹油的塑膠袋中搓揉一下，灑點蒸熟的太白粉當手粉，分小塊包起內餡，在底部收口即成。


PS/詳細配方我還不是很確定，簡直就是在玩扮家家酒亂做的!! 就不po做法了。
皮若有點醜醜的，多拍一點熟太白粉，就粉美麗囉，哈哈。




對切之後，哇～本來不感興趣還事先聲明說不要吃湯圓糯米類的老公
看到這個切片也忍不住拿起來吃囉，呵呵．．．．
他邊吃邊說：沒想到這個竟然也被妳做出來了．．．


之後玩性大發，又調了一點糯米粉來包湯圓．．．．
紅豆餡還有很多呢，下禮拜有空時來做小叮噹最喜歡的銅鑼燒跟豆沙包好了。

那天帶兒子去看完醫生後，回到家已經七點快半了，飢腸轆轆的肚子，已經等不了一道一道準備的飯菜湯，平常遇到這種青黃不接的狀況，大多會煮個泡麵或湯麵就算交差了事，但是今天不想再吃麵，想吃飯，那有什麼是可以快速完成的呢? 

雪菜飯會是個good idea...

先洗米煮飯，煮飯的同時就可以炒料：起油鍋，先爆香少許薑末、素火腿末、筍末、紅辣椒，再下雪菜末稍微拌炒出香味，因為雪菜本身就鹹，所以只要再酌量下點醬油就ok啦。

順便再弄個可以去輻射的海帶芽味增豆腐湯，飯跳起來後就可以把飯拌入炒好的料，因為是要吃比較清淡類似上海菜飯的味道，所以只有補一點鹽和胡椒粉就完成囉。

如何，這樣夠簡單了吧..... 



雪菜也可以DIY:
1.油菜洗淨後晾乾，以鹽巴均勻灑在每片葉上正反兩面，仔細反覆搓揉(想要鹹一點可以搓多一點鹽)
2.放入塑膠袋中綁起來，外面再套一個袋子，以重物(如米桶)壓住使其出水，一天一夜後就會變成雪菜了!!
PS:在壓重物時，最好放在一個盆子裡壓，可防止菜汁橫流。

前幾天一個消化不良的晚上，想稍微活動一下
於是就有了這些芝麻包的誕生....



外皮揉了點南瓜糊，所以看起來是鵝黃色的，
黑芝麻餡是用無鹽奶油、現成的黑芝麻粉、Brown Sugar、蒸熟的南瓜少許
做得太隨性了，並沒有記下比例，只是一心一意想辦法讓以上東西攪和成團，不要太甜即可
這樣做下來用了五分之一罐黑芝麻粉，用這種吃法來補充黑芝麻的營養真是太棒了，因為只要吃一個包就可以吃到好多好多黑芝麻喔。

冬天要多食用黑色的食材來養腎，黑芝麻的功效實在太全面了：

‧強化血管的作用。
‧保護心臟防老作用。
‧促進發育、預防貧血。
‧滋補神經潤養腦髓。
‧助消化防潰瘍的作用。
‧美容通便防止頭髮脫落變白。

　 芝麻的營養成份主要為脂肪﹑蛋白質﹑醣類﹐並含有豐富的膳食纖維﹑維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。 
　 黑芝麻的鈣﹑鐵含量遠高於白芝麻﹐並含有較多的粗纖維。
　 芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良﹐最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐是一種人體不可缺少的必需脂肪酸。
　 黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質﹐所以有助頭髮烏黑亮麗。
　 本草綱目對胡麻也有一番說明，補五內，增力氣，久服輕身不老，可說是非常好的一種食物。

包好之後先放進鍋中最後發酵15分鐘....
這次採用多一層布、蓋緊鍋蓋的方式來蒸.....
這樣可以吸收水蒸氣，包子皮就不會被蓋子上的水蒸氣滴到而皺皮....



傳統尿布真好用，剛好可以綁住整個鍋蓋，不錯喔~~
從冷水大火蒸起約15分鐘，悶一分鐘就開蓋



這次的包摺子比較明顯了，只要在擀好的皮上撲一層薄粉(防沾黏)
再來包餡，摺就不會因為發酵鬆弛而黏在一起囉....

要蒸之前再以噴水器把包子表面的粉噴濕，這樣蒸出的包子就會美美的啦...



香噴噴的黑芝麻包，真的很好吃喔，你也可以試試看! 

上星期六的傍晚，我首次嘗試了自己擀皮包餃子...

餃子皮：
1.過篩中筋麵粉300g+冷水150ml+鹽少許，揉成光滑麵團後，放盆中蓋鍋蓋靜置30分鐘。
2.麵團中間以手指挖一個洞，再從洞口以雙手慢慢向外順順地擴大，變成直徑兩公分的麵條後，即可切塊，每小塊麵團是10g。(10g的皮包起來的餃子很大顆!!想吃精緻一口型的餃子可以改成7g)
3.將小麵團壓扁擀平，中間宜厚邊緣宜薄，即成餃子皮。

餡料：
1.這次的主角是筍和高麗菜，配角是杏鮑菇、紅蘿蔔、素火腿、薑少許，切碎末。
2.起油鍋，依序下薑、紅蘿蔔、素火腿、杏鮑菇、筍翻炒，灑一點五香粉，從鍋邊下香菇素蠔油，伴炒均勻待涼。
3.將2料加入已抓鹽去水的高麗菜末、冬粉末，再與少許麵粉拌勻即成!
PS/加入麵粉的用意是使菜料可以更加黏合不會鬆散，且口感不會像加入太白粉那樣黏呼呼。

最後再用自己的包法包餃子就OK囉!! ^^

單吃餃子太無聊了，所以我還煮了一鍋湯：
紅蘿蔔、大頭菜切塊，杏鮑菇切薄片，猴頭菇+凍豆腐，老薑4片，五香粉少許，醬油少許，鹽少許。
先以少量油爆香薑片，續入紅蘿蔔跟大頭菜稍微翻炒，之後移入湯鍋加水去煮，之後陸續再放入其餘配料，我小火燉了約一個鐘頭，之後熄火悶半個鐘頭。
(果然有油，蔬菜湯煮起來會比較甜耶!)

共包了18個超大餃子，我跟老公兩個人吃得很飽...



皮看起來有點黃澄澄的，那丟到湯裡變成湯餃子也可以唷!



以上就是大頭菜湯底的餃子湯......  還算滿意!!

其實我並沒有用完300g的麵團，還有一半冰在冰箱裡......
星期天早上因為賴床的小欣還在補眠，來不及出門去吃早餐....
所以就在家裡自己煮，想到冰箱還有麵團，那就來做麵粉粿吧!



材料有：生香菇、杏鮑菇、金針菇、凍豆腐、長型油豆腐、
番茄、青江菜、薑、紅辣椒一條、東炎醬。
做法是：
1.起油鍋爆香薑片、續入香菇、杏鮑菇翻炒至略出水香味出來。
2.入兩碗公水，水滾後依序加入去籽辣椒、油豆腐、金針菇、凍豆腐。
3.讓水持續沸騰，這時要丟入以手指現場拉薄的麵粉片，一片約直徑三公分，形狀不規則也ok喔，丟到你覺得夠的份量即可，接著再讓他稍滾一下，冷水麵是很耐滾的。
4.放入番茄與豪邁的一大匙東炎醬，補一點鹽、醬油中和酸味，最後放入青江菜，滴點麻油，就完成Q勁十足的東炎麵粉粿囉!!

PS/如果有時間的話，事先煮玉米或黃豆湯底，湯的味道會更加有深度唷!

在麵皮中加入黑芝麻粉的芋頭包

星期天才在家裡包了高麗菜包，當天晚上還拿了十二個到佛堂去給道親吃，剩下的就當做這幾天的早餐，不僅耐飽又可以省下買麵包的費用，在這物價上漲的時期，其實也滿經濟實惠的。

昨天晚上家中冰箱已經空空如也，又沒辦法煮飯囉，就很高興想說又有機會可以練習包包子啦，於是打電話給老公說今天晚上沒有煮喔～然後就拿出僅剩的半顆芋頭、紅蘿蔔、素火腿做內餡，篩麵粉揉麵團準備來包包子!...

老公回到家之後看到我又要包包子，問：妳是不是做包子做上癮了?!，其實有經驗的人都說要包出好看的包子，沒有訣竅，就是要多練習而已。阿我就是想練習"包"包子啊，只好一直包包子，素有完美主義傾向的自己，實在無法忍受自己包的包子這麼醜，就衝著這點，我是那種很心甘情願多練習包幾次也不打緊的，因為怎樣都要包出好看的摺子才行，只要有進步一點，看到蒸出來的包子漸漸成型多了，就真的很高興耶！
反正，自己也沒對一件事情會自發性去認真做功課很久了，且讓我再繼續認真下去吧....

◎在 溫家包子舖 中看到：
皮的邊緣要薄、麵皮的延展性要高，才能順順地包出漂亮的摺子...




◎在 做包子 中體會到：
是你在包包子，而不是被包子打敗!
你看，在手部流暢的旋轉捏推中，這皮跟餡不就是在那乖乖的束手就擒嘛....，
我在包包子的過程中常因為緊張而手掌發抖晃動而東掉一粒餡、西掉一個餡的，
而且才剛包好摺子卻又馬上消失...@@



後來我發現原因是出在 分成小麵團後，我給小團醒的時間不夠長
之前我都是揉成小麵團後不久，就心急著要桿皮包包子了，所以都會遇到皮桿得不夠薄、會回縮的問題.....導致攤在手上又馬上回縮成較小較厚的皮，用這種皮皮的麵皮來包包子難怪會失敗。

昨晚我特意讓小麵團醒久一點，鬆弛了，再來只要以手輕輕壓扁再來桿皮，桿皮的時候明顯感覺好操作多了，不會回縮、且麵皮邊緣也能達到影片中那種薄度了呢。再來就是誠心誠意地端起麵皮、舀上餡料，一摺一捏地包包子囉。果然這回包的包子有型多了，哈哈。

但沒想到，包出第一個美包之後，我竟然過於高興而得意忘形起來了，之後擀出的皮不夠大，又心想要包得多料一點，於是我的包接下來幾個是還好、再接下來幾個就有點後繼無力了.....開始看到扭曲模糊的摺子了，總歸一句：穩定度欠佳，日後的方向要著重在穩定度這方面才是!!

包子是從前北方人的主食，也就是說當時掌廚的婦女如果不會做包餃麵粿之類的，就等於"不懂得煮飯"的意思囉!所以想要做得好，心態上也許要先把自己想像成當時的北方女人，做包，簡單，不就是那麼一回事嗎～很平常的、也是理所當然該會的嘛，這樣想也許就不會玩票性質，一遭遇挫折就敗退連連吧!

除此之外，自己也體會到揉麵做包還要「先誠其意」，仔細審慎地注意每個環節，才不會一分神就馬虎了，尤其在捏包的時候更要秉氣凝神，雙手動作要協調配合，剛開始的學習就像嬰兒在學怎樣用不靈活的指尖拿豆子的感覺一樣，笨笨的，可是只要多練習幾次慢慢就可以熟能生巧。

還有啊，做包子不可以心急也無須心急，穩穩地做就對了，若是美國時間太多的話也是killing time的好方法啦，但是既然身為主婦，就要稱職一點～麵團發酵的時間可以去整理家務或預備飯菜、鬆弛與二度發酵的過程，也足夠讓你從容不迫地準備好蒸鍋燒開水什麼的準備工作，善於運用時間也可說是巧婦的美德!欲速則不達，急就章的包子不會長大，我想做包子不就跟練書法一樣，講求的心境是有那麼點關聯的吧... 

PS/ 說了這麼多，整篇都沒提到我的芋頭餡是如何的，嗯，因為芋頭的口感太乾了不適合當主角......，這就是為何有鹹芋頭糕沒有鹹芋頭包(有是有，但是非常少見)的原因啦!!)，如果換成有水分的筍丁絕對會更好!下次一定改成筍包.....

這幾週以來一直拜讀著Amy's Blog裡面分享的包點、鍋貼、水餃、水煎包的製作食譜，看得我心癢癢的，在馬國都吃不到素水餃、包子、鍋貼、煎餃的我，因為貪吃的原動力驅使著，讓我在缺乏齊全用具的情況下，就大膽地參照Amy的食譜自己動手下去做了!!!

由於我很多工具都從缺，所以能拿來替代的就湊合著用，

從缺項目→替代方案
大支菜刀→水果刀
量杯→米杯
磅秤→用一包新的麵粉目測份量
橄麵棍→用到一半的保鮮膜
烘培紙→蒸盤抹奶油
棉布→鍋蓋&乾淨小兒傳統尿布

~這樣看起來我是不是有勤儉持家的美德呢?(噗)
好在最重要的是我有一把量匙，酵母粉的份量有抓對，加上我很會摸，發麵時間準備餡料之餘還跑去沖個涼，麵團有充足的時間長大。也因為是第一次包包子，還不太熟練、動作緩慢，又要抹油，燒開水，所以包好的包子也因此都有充分醒到喔^^

誤打誤撞地成功啦^^ 看到胖胖的包子，覺得好高興喔~

挑三個賣相比較好看的拍照，共做了十個，包的技巧還要再加強....

之前把酵母粉加入牛奶裡，因為都是白色的看不出有起泡，讓我以為酵母死了，
過了30分鐘後準備要到掉時才發現她起泡啦....酵母有作用了，於是趕緊又過篩麵粉，加一點黑糖蜜進去 ，做成有葡萄乾的黑糖小饅頭....


蒸好的饅頭皮的上面還有點麵粉哩，因為忘記蓋上布就跑去看電視了
要讓表皮好看白胖的秘訣是蓋上微濕綿布，要蒸之前用噴水器噴一點醋水(水：白醋=10：1)


麵團只要發得起來，就能加入很多料做不一樣的變化
想到以後可以做各式各樣的包點，五穀雜糧包、黑糖包、芝麻牛奶豆沙包.....
當晚還精神亢奮到睡不著哩

至於有興趣嘗試做包點卻又看不懂食譜的朋友，
強烈建議可以參考Amy姐的食譜製作流程，我就是看她的解說才明白的。
親自操作過一次流程後，再去看其他食譜就會發現其實原理都是一樣的喔...，都看得懂了耶
這就是「從做中學」的道理喔....

以後各位親朋好友有機會來馬來西亞玩時，
我一定會端出我家的健康手工包子招待你們的啦^^